RISOTTO DE PLEUROTES


Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Nombre: 6 portions


INGREDIENTS : 

  • 2 échalotes françaises hachées
  • Herbes fraîches au goût…estragon, thym. sarriette
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 400 grammes de nos pleurotes Blanc de gris
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses de riz arborio
  • 1 tasse de vin blanc

 

  • 6 tasses de bouillon de poulet, fond de veau ou fond de canard
  • ½ tasse de parmesan râpé

PREPARATION :

Amenez votre bouillon ou fond à ébullition et maintenez-le très chaud.

Dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, faites suer les échalotes, l’ail et les pleurotes quelques instants.   

Ajoutez le riz et nacrez-le, c’est-à-dire, remuez-le pendant environ 3 minutes pour bien l’enrober de corps gras et  jusqu’à ce que sa surface soit légèrement translucide.

Déglacez avec le vin et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il soit presque absorbé.

Ajoutez les herbes fraîches et le bouillon très chaud (très important qu’il le soit) en commençant par 1 tasse et brassez presque constamment sur feu moyen-doux.  Une fois que le liquide est absorbé par le riz, versez ½ tasse à la fois et continuez à brasser.  Cela permet au riz de céder son amidon de manière à ce que le risotto devienne crémeux, soyeux et tout à fait délicieux.

 

Cette étape se fait généralement en environ 18 à 20 minutes.  Long me direz-vous mais le résultat en vaut vraiment le coup. Vos papilles vous remercieront.

Maintenant, effectuez la mantecatura, la liaison finale.  Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et incorporez.  Vous pouvez également ajouter quelques dés de beurre bien froid si vous désirez un risotto encore plus crémeux.

Assaisonnez de sel et poivre au goût.

Et voilà, pas plus compliqué que ça.  Le secret d’un risotto savoureux réside dans son assaisonnement.  N’hésitez pas à utiliser votre meilleur fond de canard, de veau ou bouillon de poulet et à ajouter vos herbes fraîches préférées.

Bon appétit!